Lieber Herr Dr. Costa, Silvester war es der Fasan – herzlichen Dank für Ihre Antwort – jetzt ist es Salami und zwar die luftgetrocknete. Die esse ich wahnsinnig gerne, allerdings habe ich bisher in der Schwangerschaft darauf verzichtet, aus Sorge vor Toxoplasmose (habe mein Testergebnis noch nicht) und v.a. vor Listerien. Vor ein paar Tagen habe ich gedacht, ich bin mal ganz schlau und habe unsere gusseiserne Pfanne ordentlich aufgeheizt. Ich habe den Fühler des Küchenthermometers hineingelegt und der war ganz rasant bei 120 ° C und weiter rasant steigend. Dann habe ich die hauchdünnen luftgetrockneten Salamischeiben (da kann man durchgucken, so dünn sind die) in die Pfanne gelegt und die fingen sofort wie wild an zu brutzeln, bräunlich zu werden und sich zusammenzuziehen, ich hab mich richtig erschrocken (ich weiß, hätte ich mir denken können, aber ich bin im Moment einfach zu müde zum Denken). Eigentlich hatte ich vorgehabt, sie etwas länger zu brutzeln, aber weil de ja quasi sofort "durch" waren und ich nicht wollte, dass sie völlig verbrennen und noch etwas Aroma behielten (und nicht diesen fiesen Geschmack von völlig verbrutzeltem Bacon bekommen), habe ich sie dann sofort wieder mit der Gabel rausgefischt – nach schätzungsweise so zwei Sekunden pro Scheibe. Können auch drei Sekunden gewesen sein. Aber nicht wesentlich mehr. Sie hatten bei einer früheren Frage einer anderen Fragestellerin, in der es um einen Sandwichtoaster ging, geäußert, ein paar Sekunden bei mindestens 70° würden im Prinzip reichen, um allen Viren und Bakterien den Garaus zu machen. Nun bin ich mir nicht mehr so sicher – logisch, das (leckere) Salamibrot ist ja auch längst vertilgt. Kann ich davon ausgehen, dass ich Keime in dieser kurzen Zeit abgetötet habe? Danke im Voraus und herzliche Grüße, Stellalive P.S. Ich muss oft sehr lachen, wenn ich Ihre Antworten lese. :)
von stellalive am 14.01.2014, 18:05
