Ernährungsplan 15 Monate

Hallo,
es wäre toll, wenn jemand mal über den Essensplan unseres 15 Monate alten Kerlchens schauen könnte:
ca. 6.00h: 4-5 EL Kinder-Müsli (von Alnatura) + 100ml Vollmich+ Wasser
ca. 9.30h: 1-2 Scheiben VK-Toast + 2-3 Schnitzchen Mandarine
ca. 12.00h: 1 Portion Kartoffel-Gemüse-Fleisch
ca. 15.30h: Obst, ca. 100 g Joghurt + Reiswaffeln bzw. Dinkelkekse
ca. 17.30h: 1 große Portion Obst-Getreide-Brei

Unser Sohn hatte eine sehr starke Erkältung mit Pseudo-Krupp und tagelang vom MIttagessen an alles verweigert, nur der Abendbrei ging. Mittlerweile isst er wieder alles, allerdings mag er abends noch kein Brot (so weit waren wir schon einmal). Auch das VK-Toast finde ich ungünstig, hier waren wir ebenfalls schon mal bei VK-Brot, aber das verweigert es im Moment noch komplett.
Besonders ungünstig finde ich nachmittags die Reiswaffeln und Dinkelkekse, wobei er die Reiswaffeln eh nicht mehr mag. Allerdings weiß ich nicht, wieviel Obst ich ihm geben darf, kann es auch eine ganze Banane/ Birne etc. sein? Ich würde gerne von diesen Keksen wegkommen, aber ohne diese Kohlenhydrate hält er es kaum bis zum Abendessen aus. heute habe ich ihm stattdessen 1/2 VK-Toast gegeben, halte das aber auch nicht für eine tolle Lösung.
Hat da jemand einen Tipp? Kennt jemand vielleicht ein Rezept, wie ich einen Aufstrich aus Gemüse herstellen kann? Vor seiner Erkrankung hat er abends immer etwas gedünstetes Gemüse (kalt) gegessen, auch das wird jetzt verweigert....
Oder mache ich mir umsonst Gedanken? Ach ja: Zu Trinken gibt es nur Wasser, davon trinkt er gerne und viel.

Lieben Dank für Eure Antworten & einen guten Rutsch sowie einen tollen Start mit Euren Mäusen ins neue Jahr!

LG wbm