zurück| Geschrieben von Bookworm am 06.12.2014, 15:20 Uhr |
Joghurtbereiterupdate und
danke, an die, die mir unten geantwortet haben.
2 "Testläufe" mit laktosefreien Produkten haben ergeben:
1. Test: 2 TL Jogh.1,5%/Glas , Rest 1,5% Milch, 8 Stunden stehen: Joghurt schleimig-breiig, Konsistenz eher 
2. Test: 1 Becher Joghurt 3,5% mit 1 L MIlch 3,5% vermischt, auf 6 Gläser verteilt, seeeehr laaaaange stehen lassen: Stichfester Joghurt
Lecker! 
Nochmal vielen Dank für Eure Erklärungen und Tipps 
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Re: Joghurtbereiterupdate und
Antwort von Trini am 08.12.2014, 8:34 Uhr
Ja, das Fett gibt mehr Konsistenz.
Was auch die Konsistenz DEUTLICH verbessert, ist eine Erhitzung der Milch (normalerweise 90 °C, 10 Minuten) vor dem Beimpfen.
Das denaturiert die Molkenproteine, die auf diese Weise das Proteinnetzwerk mit verstärken können.
Trini
Re: Joghurtbereiterupdate und
Antwort von Bookworm am 08.12.2014, 17:06 Uhr
Darf die MIlch dann so heiß mit dem Joghurt vermischt werden und in die Gläschen? Oder erst wieder abkühlen lassen?
Ich hatte eine grottenschlechte Chemielehrerin (WIRKLICH!) und habe sowas von keinen Plan von chemischen Dingen 
Deswegen kann ich auch nicht zum Jauch, Chemiefragen wären mein "Tod" 
Re: Joghurtbereiterupdate und
Antwort von Mehtab am 08.12.2014, 22:14 Uhr
Hallo Bookworm,
nein, du darfst auf keinen Fall die heiße Milch über die lebenden Joghurtkulturen geben. Du musst die Milch auf ca. 42 Grad Celsius abkühlen lassen, sonst sterben ja die Joghurtkulturen auch ab und du bekommst ganz sicher keinen Joghurt.
Viele Grüße
Mehtab
Re: Joghurtbereiterupdate und
Antwort von Bookworm am 09.12.2014, 6:45 Uhr
Jetzt hab ich Kopfkino von kleinen schreiend davonlaufenden Joghurtbakterien, die versuchen sich vor der heißen Milchflut zu retten
Danke f.d. HInweis 
